Ingredientes para 4/6 personas

Masa
500 gr. Harina 000
5 huevos
Un chorro de aceite de oliva
Sal a gusto

Relleno
500 gr. Ricota
150 gr. Jamón cocido picado
5 cucharadas de nueces sin cáscara picado grueso
150 gr. De queso fontina o similar rallado
3 huevos
Sal a gusto

Salsa
Tomates picados ½ kilo
Cebolla chica picada 1
Diente de ajo 1
hojas de laurel 2
Ají molido 1 cucharadita
Orégano 1 cucharada de postre
Caldo de verdura ½ cubito en ¼ litro de agua.
Aceite ¼ de taza
Opcional, ½ taza de vino jerez
Opcional, un puñado de hongos secos remojados
Queso rallado, 200 gramos
Sal y pimienta a gusto

Elaboración
- De la masa
- Colocar en un bols los ingredientes de la masa y mezclar bien.
- Retirar del bols y amasar muy bien golpeando la masa contra la mesa.
- Dejar reposar como mínimo ½ hora, puede hacerse el día anterior y
guardar en la heladera dentro de un paño húmedo.
- Cortar la masa en porciones del tamaño de un puño y aplanarlas con
palote o con pastalinda hasta que tenga 1 milímetro de espesor.

Relleno

• Pisar con un tenedor la ricota.
  - Agregar los huevos y mezclar.
  - Incorporar el jamón, las nueces, y el queso rallado y revolver
  bien.
  - Colocar 1 plancha de masa sobre la mesada, poner una capa de relleno y
  extender la otra encima.
  - Marcar con una planchuela para ravioles, cuidando de sellar bien los bordes y finalmente cortar con una rueda para ravioles. –
  - Ver que los ravioles queden bien cerrados.
  - Proceder igual con las otras planchas.
  
  Salsa
  - Pelar los tomates haciendo una cruz en el lado opuesto al cabo y
  puestos en agua hirviendo por un minuto, retirarlos, quitarles la piel y cortarlos en cubitos pequeños.
  - Colocar a fuego bajo en cacerola el aceite con el diente de ajo pelado y machacado y lashojas de laurel.
  - Echar la cebolla picada y rehogar.
  - Incorporar los tomates, mezclar y agregar los hongos y el vino.
  - Dejar evaporar.
  - Salpimentar. Agregar el ají molido y el orégano.
  Incorporar el caldo de a poco hasta lograr la densidad de salsa algo espesa.
  
  Confección del plato
  Echar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal y revolver con
  espumadera.
  En pocos minutos subirán a la superficie. Retirarlos. Colocar en una
  fuente algo de salsa, echar encima los ravioles escurridos cubrir con la salsa y el queso rallado.
  Servir.